Dziś na obiad ugotowałam pierogi z mięsem. Długo szukałam przepisu na farsz. W większości była mowa o mięsie z rosołu zmielonym i wymieszanym z surowym jajkiem i przyprawami. Nie wiem czemu, ale kupując mięso, kupiłam zmieloną łopatkę bez kości. Gdzieś na jakimś forum czytałam, że mięso mielone nie nadaje się na pierogi, więc pomyślałam, że to już klapa i z pierogów nici. Ale się nie poddałam. Oto składniki najlepszych pierogów, jakie powstały kiedykolwiek w mojej kuchni, do których zresztą bardzo pomocna okazała się nasza maszyna do chleba :) Ale i bez niej można dać sobie radę. Zaczynamy od przyrządzenia farszu.
Farsz:
0,5 kg mielonego mięsa (najlepiej, by pani w sklepie zmieliła);
4 małe cebule
1 surowe jajko
pieprz, sól do smaku
Sposób przyrządzenia:
Obieramy cebulę i drobno kroimy. Wrzucamy na rozgrzaną patelnie teflonową i smażymy do miękkości, można podlać wodą. Po usmażeniu odbieramy 1/4 i odkładamy. Do pozostałej cebuli wrzucamy mięso mielone i smażymy, mieszając i podlewając wodą, doprawiamy. Po usmażeniu wszystko mielimy 3 razy w maszynce do mielenia mięsa. Gdy ostygnie dodajemy jajko i resztę cebulki.
Ciasto:
300 g mąki
1/3 szkl. wrzątku
1/4 szkl. zimnej wody
1 jajko i 1 żółtko
szczypta soli
łyżeczka oleju
Sposób przyrządzenia:
Do maszyny do wypieku chleba wsypujemy mąkę i sól, dodajemy jajko i żółtko, uruchamiamy program do zagniatania ciasta na makaron, po chwili wlewamy wrzątek i zimną wodę, dodajemy olej. Ja dodałam jeszcze odrobinę mąki, bo wydawało mi się trochę za rzadkie. Wyjmujemy ciasto z misy, i wałkujemy na stolnicy na grubość 2 mm. Wykrawamy kółka za pomocą garnuszka lub większej szklanki. Nakładamy zimny farsz i lepimy pierogi. Wrzucamy na gotującą się osoloną wodę, gotujemy do miękkości, ok. 10 minut od wypłynięcia.
Ciasto jest bardzo miękkie, sprężyste, a dzięki odrobinie oleju nie wysycha szybko. Wymaga podsypywania mąką przy wałkowaniu i wyrabianiu. Przy gotowaniu nie pęka, a tym samym farsz nie wypływa. Po ugotowaniu ciasto jest miękkie i delikatne. Pierogi wyszły bardzo smaczne, podawałam z usmażoną cebulką.
Przepis na ciasto jest modyfikacją
tego przepisu
